會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽

2022年5月15 - 21日(5月第三周)是第8屆全民營(yíng)養(yǎng)周，本屆全民營(yíng)養(yǎng)周傳播主題為“會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽”?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》的準(zhǔn)則七也正是會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽。推薦在生命的各個(gè)階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃。認(rèn)識(shí)食物，選擇新鮮的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇預(yù)包裝食品。學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食，享受食物天然美味。在外就餐，不忘適量與平衡。

一、會(huì)烹：學(xué)習(xí)烹飪，享受營(yíng)養(yǎng)與美味

1. 食物原料處理

烹飪前食物原料要進(jìn)行必要的清洗，切配時(shí)不要切得過(guò)細(xì)過(guò)碎，且不要擱置太長(zhǎng)時(shí)間。處理生食或即食的食物，要注意所用刀具、案板與生肉分開(kāi)。

2. 學(xué)習(xí)烹調(diào)方法

（1）多用蒸、煮、炒

（2）少用煎、炸

（3）烹調(diào)油用量控制

3.用天然香料

廚房中食鹽、醬油、醋、味精、雞精、咸菜、豆醬、辣醬等都是鈉的主要來(lái)源，應(yīng)統(tǒng)計(jì)在鹽（鈉）的用量下。學(xué)會(huì)使用天然調(diào)味料，清淡飲食，享受食物自然美味。

4.選擇新型烹飪工具

選擇能源消耗減少，碳排放減少，快捷、方便、節(jié)能環(huán)保的新型烹飪工具?？梢詼p少油脂的使用，以及高溫所引起的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

二、會(huì)選：如何選購(gòu)物美價(jià)廉的食物

1.認(rèn)識(shí)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

不同的食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有所不同，了解食物主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，按類(lèi)選擇食物是合理膳食的第一步。

2.了解食物營(yíng)養(yǎng)素密度

人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求應(yīng)首先考慮從天然食物中獲取。營(yíng)養(yǎng)素密度通常指食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量的比值。營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物指多種維生素、礦質(zhì)物（鈉除外）、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)或必需脂肪酸含量較高的食物，但同時(shí)也應(yīng)含有相對(duì)較少的脂肪、糖和能量。少選空能量的食物。

3.利用當(dāng)季、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源

不同區(qū)域的食物資源和膳食模式具有一定差異。因地制宜地選取當(dāng)?shù)亍?dāng)季食物資源。一方面食物在自然成熟期可以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，新鮮且口味更好；另一方面有利于節(jié)約動(dòng)能和保護(hù)環(huán)境。

三、會(huì)看標(biāo)簽：選購(gòu)食品看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

1．看配料表

配料（表）是了解食品的主要原料、鑒別食品組成的最重要途徑。按照“用料量遞減”原則，配料（表）按配料用量高低依序列出食品原料、輔料、食品添加劑等。

2. 看營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表說(shuō)明每100g（或每100ml）食品提供的能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的含量值，及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。

3．利用營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)選購(gòu)食品

如高鈣、低脂、無(wú)糖等；或者與同類(lèi)食品相比增加了膳食纖維，或減少了鹽用量等。

生命的各個(gè)階段都應(yīng)該重視膳食計(jì)劃，把食物多樣、能量平衡放在首位，統(tǒng)籌好食物選購(gòu)，設(shè)計(jì)好菜肴，合理分配三餐和零食茶點(diǎn)。膳食寶塔的結(jié)構(gòu)圖及食品標(biāo)示量，滿足了能量在1600～2400kcal/d的成年人的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要。

四、如何設(shè)計(jì)一日三餐

1. 了解和確定膳食能量攝取目標(biāo)

參照膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，簡(jiǎn)單地根據(jù)年齡、性別和身體活動(dòng)水平確定能量需要量范圍，如表1，據(jù)此明確一天需要的食物品類(lèi)和數(shù)量。

表1 不同年齡輕體力勞動(dòng)者的能量需要量（EER）

2. 挑選食物和用量

根據(jù)膳食寶塔，選擇谷薯類(lèi)、蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋、乳/豆/堅(jiān)果及烹調(diào)用油鹽等。具體到每種食物怎么選擇，可以根據(jù)日常生活習(xí)慣進(jìn)行調(diào)配。為了好記、易操作，可以將每類(lèi)食物用量化簡(jiǎn)為“份”，方便交換和組合搭配，輕松做到食物多樣化。

3. 合理烹飪、分配餐食

根據(jù)食物特點(diǎn)、飲食習(xí)慣等，確定適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐，享受美食、快樂(lè)與健康。水果、茶點(diǎn)等也應(yīng)計(jì)入能量的組成部分，零食攝入量不要超過(guò)全天能量的15%。

4. 膳食營(yíng)養(yǎng)的確認(rèn)與核查

通過(guò)一段時(shí)間內(nèi)自我觀察體重和體脂成分變化狀況對(duì)能量需要量進(jìn)行微調(diào)。

五、外賣(mài)及在外就餐的點(diǎn)餐技巧

1. 外賣(mài)及在外就餐應(yīng)納入膳食計(jì)劃

2. 挑選主食，不忘全谷物

3. 挑選菜肴，少用油炸，注意葷素搭配

4. 不要大份量、適量不浪費(fèi)

5. 提出少油、少鹽健康訴求