木耳中檢出唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的危害有多大？

木耳是2024年遼寧省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品之一，目前已在木耳樣品中檢測(cè)出唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）。

唐菖蒲伯克霍爾德氏菌存在于自然環(huán)境中，可隨生產(chǎn)加工過(guò)程污染食品，在適宜的條件下產(chǎn)生毒素，從而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌食物中毒潛伏期較短，一般為30分鐘~12小時(shí)，少數(shù)為1~2天，最長(zhǎng)為3天。其主要產(chǎn)生兩種毒素—米酵菌酸和毒黃素。米酵菌酸毒素耐熱性強(qiáng)，100℃開(kāi)水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒，潛伏期短，病情進(jìn)展迅速，且目前沒(méi)有特效的解毒藥物，因此其致死率較高。當(dāng)人體攝入被米酵菌酸污染的食物后，會(huì)出現(xiàn)一系列中毒癥狀。輕度中毒可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉和上腹部不適等，而重度中毒則可能導(dǎo)致黃疸、肝功能衰竭、出血、腎功能衰竭等嚴(yán)重癥狀，甚至可能導(dǎo)致死亡。2003～2017年全國(guó)食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸是我國(guó)迄今為止導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)病死率最高的致病因子，平均病死率高達(dá)42%。

木耳容易被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染，其產(chǎn)生的米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，煮沸或高壓蒸煮也不能破壞其毒性，且無(wú)色無(wú)味，食用時(shí)很難察覺(jué)木耳是否被污染。因此從源頭進(jìn)行預(yù)防是減少中毒事件發(fā)生的重要措施。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)木耳時(shí)，要選擇正規(guī)銷(xiāo)售渠道的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)新鮮的、生產(chǎn)日期近的木耳，盡量選擇小包裝，不囤積。為了預(yù)防米酵菌酸中毒，盡量不要自制發(fā)酵的米面制品，在泡發(fā)干木耳和銀耳時(shí)，要注意衛(wèi)生，在購(gòu)買(mǎi)濕米粉或其他淀粉制品時(shí)，注意查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇正規(guī)廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，政府和相關(guān)部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和宣傳教育，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)。