中秋國(guó)慶期間謹(jǐn)防食源性疾病

中秋國(guó)慶雙節(jié)將至，人們外出旅游、購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、舉辦筵席等各種活動(dòng)增加，飲食生活與平常相比變化很大，還會(huì)集中采購(gòu)大宗食品、制作大量菜肴，采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)稍有不當(dāng)便會(huì)造成食品安全隱患。節(jié)日假期親朋好友聚餐更應(yīng)該注意。

1. 謹(jǐn)防食用野生菌中毒

秋高氣爽，很多地區(qū)雨水依然充足，野生蘑菇也生長(zhǎng)旺盛。中秋國(guó)慶長(zhǎng)假又特別適合去郊外游覽，一些游人在郊游時(shí)會(huì)順手采摘一些野蘑菇帶回家食用，容易造成毒蘑菇中毒。毒蘑菇一旦被誤食就會(huì)引發(fā)中毒，而后果通常都很嚴(yán)重，甚至危及生命，有毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般都在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特點(diǎn)。毒蘑菇的民間鑒定方法一般都不靠譜！不能僅憑經(jīng)驗(yàn)或傳統(tǒng)的錯(cuò)誤方法去辨別蘑菇的毒性。因此，對(duì)于野生蘑菇，建議最好是不采、不買、不賣、不食，以防中毒。提示公眾一定要提高警惕，避免誤食有毒野蘑菇。

2. 警惕副溶血弧菌

副溶血性弧菌感染一直是我省食源性疾病最主要致病菌。發(fā)病高峰期是夏、秋季。主要的病因食品是未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等癥狀，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復(fù)較快。提示消費(fèi)者在加工海產(chǎn)品時(shí)要注意生熟用具要分開，不要生食海產(chǎn)品；食品燒熟至食用的時(shí)間不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)，隔餐的剩菜食用前要充分加熱；防止生熟食物操作時(shí)交叉污染；梭子蟹、海蜇等水產(chǎn)品宜用飽和鹽水浸漬保藏（并可加醋調(diào)味殺菌），食用前冷開水反復(fù)沖洗；加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒。

3.做好食品安全五要點(diǎn)，保障家人飲食安全

預(yù)防食源性疾病，我們提倡做好世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《食品安全五要點(diǎn)》。

l 保持清潔：拿食品前先用肥皂洗手，食物制備過(guò)程中也要經(jīng)常洗手，要清洗操作臺(tái)面并保持餐廚用具的清潔。避免蟲、鼠及其他有害生物進(jìn)入廚房接近食物。

l 生熟分開：生鮮肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開。加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，分開存放以避免生熟食物互相接觸。

l 食物要徹底煮熟燒透：食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開，以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類要煮透，不能帶血絲。最好使用食物溫度計(jì)。熟食再次加熱要徹底。

l 在安全的溫度下保存食物：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。熟食和容易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。冷凍食物不要在室溫下解凍。

l 使用安全的水和食物原料：飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水，挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，如巴氏消毒奶。尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干凈。不吃超過(guò)保鮮期的食物。