注意夏季飲食安全，防止食源性疾病發(fā)生

凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。WHO近期公布的數(shù)據(jù)顯示，含有食源性疾病致病因子的食品可導(dǎo)致腹痛、惡心甚至癌癥等200多種疾病。食源性疾病中多數(shù)又是由感染致病微生物引起，我省歷年的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示食源性病例檢出的致病微生物中半數(shù)以上為副溶血性弧菌。

一、副溶血性弧菌是誰(shuí)？

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，是我國(guó)沿海地區(qū)發(fā)生細(xì)菌性食源性疾病的主要致病菌。

二、副溶血性弧菌在哪？

副溶血弧菌天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中。它生命力頑強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存一個(gè)月以上。主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。我國(guó)不少地區(qū)還發(fā)現(xiàn)淡水魚攜帶副溶血性弧菌。

三、副溶血性弧菌的危害是什么？

副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病發(fā)病高峰是夏秋季，主要集中在7-9月，主要病因食品是未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。

副溶血性弧菌感染的平均潛伏期為15小時(shí)，最短1小時(shí)。典型的感染疾病是急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀，劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛為主要特點(diǎn)，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復(fù)較快。盡管副溶血弧菌感染引起的腸胃炎通常是自限性的，但對(duì)于免疫了低下的人群，可能因搶救不及時(shí)而導(dǎo)致死亡。

四、預(yù)防小帖士

1、一定要購(gòu)買外觀正常、新鮮、無(wú)異味的海鮮食材。

2、海鮮雖美味，盡量不生食。副溶血性弧菌雖生命力頑強(qiáng)但不耐高溫，加熱至90℃左右、1分鐘內(nèi)即可被殺滅，應(yīng)煮熟煮透再吃，特別夏秋季節(jié)，小吃店、街邊的海鮮燒烤一定保證烤熟后再食用。

3、適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。由于副溶血性弧菌對(duì)酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。

4、加工海鮮時(shí)一定要生熟分開，盛裝海產(chǎn)品的器具要仔細(xì)清洗消毒，以免食物間交叉污染。

5、隔餐的剩余海產(chǎn)品食用前要充分加熱。

夏秋季節(jié)氣溫持續(xù)較高，更有利于致病性微生物的生長(zhǎng)繁殖，人們應(yīng)多加注意飲食衛(wèi)生，以防病從口入。